碧玉豌豆仁

【菜名】碧玉豌豆仁
【所属菜系】浙江菜
【特点】
【原料】新鲜豌豆仁100克，高级素腿30克，切丁比利时小白菜六片（150克），盐，糖
【制作过程】1.小白菜剪成汤匙形泡入冰水中，约20分钟。
2.取出反扣法水份、熟油8°C，素火腿粉下锅速炸，取出、锅中放入高汤，(素食则放素高汤)，放豌豆仁、调味後取出加素火腿，汁收乾、勾芡炒匀。
3.素火腿放在小白菜中，上放豌豆仁。